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Lecker Löwenzahnpesto: Rezept & Gewinnspiel

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Super easy, richtig lecker und dann wächst die Hauptzutat auch noch im Garten oder auf der nächsten Wiese. Dieses rustikale Löwenzahn-Pesto hat Angela Schult von wildeschote für uns aufgeschrieben. Also nichts wie raus an die frische Luft und gleich mit tollen Zutaten für das Mittagessen nach Hause.

Falls du Lust auf mehr simple aber gleichzeitig raffinierte Rezepte mit Wildkräutern hast, gewinne unten das Wildkräuter Kochbuch von wildeschote.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

• 4 EL Pinien- oder Kürbiskerne 
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico
• 50 ml Weißwein
• 2 große Hände voll Löwenzahnblätter (möglichst junger)
• 1 EL Apfeldicksaft
• Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 300 g Spaghetti
• Parmesan (falls nicht vegan)

REZEPT

Pinien- oder Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.

Knoblauch fein und Löwenzahn grob hacken.

Während die Spaghetti in einem Topf mit reichlich Wasser (leicht gesalzen) kochen, Knoblauch mit Olivenöl in die Pfanne geben. 5 Minuten anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen, den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen.

Den Löwenzahn, mit dem Apfeldicksaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut Mischen.

Löwenzahngemüse mit den Spaghetti in einer Schüssel vermischen und evtl. mit Parmesan servieren.

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